Жаренные перепелки на каштановом пюре

На 4 человек
Кервельное масло: 200 грамм кервеля сок 1 литров имона 4 литров итров итра воды 4 литров итров итра ледяной воды 2 чашки овощного масла
Каштановое пюре: 1 килограмм очищенных каштанов 1 чашка куриного бульона 250 грамм сливочного масла 2 столовых ложки сливок соль и белый перец
Гранатовая патока: 24 граната

Кервельное масло. Доведите воду и лимонный сок до кипения. Пробланшируйте кервель до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Немедленно окуните в ледяную воду. Вытяните траву и высушите.Смешайте с маслом в блендере 3 минуты, отожмите и отделите оставшуюся воду. Поставьте масло в холодильник.
Каштановое пюре. Поместите каштаны и куриный бульон в кастрюлю, варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Соедините с остальными ингредиентами и сделайте смесь пюреобразной в блендере.
Гранатовая патока. сделаем сок из гранатов и выпарить до сиропа. храним в холодильнике. Сервировать. Положите 2 чайные ложки каштанового пюре в центр тарелки, сверху положите порезанные перепелки. Сбрызните гранатовой патокой и кервельным маслом, украсьте кервелем.